老淡水帶路 - 吃盡古早味 @ 臨時紋身

老淡水帶路 - 吃盡古早味
對觀光客來說，開在真理大學附近的楊記阿給，是到淡水不能不朝聖的名產，但對賈健仲而言，阿給豈止小吃這麼簡單，楊記的老老闆楊樹根、楊鄭錦文，是他小時候的鄰居，現任老闆楊惠珠更是從小看大的玩伴。至於阿給，賈健仲記得，是楊樹根和楊鄭錦文為了讓生活過好一點做的小買賣。阿給，日文阿不拉給的簡稱，30多年前，精通台灣料理的楊鄭錦文從一塊四方的日本油炸豆腐得到靈感，改良推出這款小吃，怎麼也沒想到意外為淡水創造一項名產。阿給做法不複雜，一塊四四方方的油豆腐，挖空後填進浸過肉臊湯汁的冬粉，再用淡水在地出產的新鮮魚漿封口，放進蒸籠炊熟，澆上特調甜辣醬，就成為既可以當早點，也能做課後點心的小吃。正因為阿給不難做，名氣打響之後，淡水到處吃到阿給，最熱鬧集中在真理街上，短短一條小街阿給招牌林立，但比較過才發現，正港創始的楊記，味道掌握最優。花25元點一份，上桌的阿給豐滿得像獅子頭，肚裡塞滿浸漬入味的粉絲，吃起來油豆腐皮薄，粉絲香Q，封餡的魚漿新鮮，加上沾醬提味，一碗阿給配一碗鮮甜的淡水魚丸湯，正好提振一早上的精神。位置：淡水真理街6-1號電話：02-26211785營業時間：5:00a.m.～15:00p.m.黑店排骨飯－大口扒飯啃肉一個退伍海軍，一間海軍老房舍，一堵刷上瀝青防水的牆，加上一大碗公的排骨飯，淡水黑店的傳奇大致是這麼寫出來的。黑店的排骨飯給得特別大方，最先在學生群中傳出口碑，淡水真理大學、淡江中學、淡大的學生都知道，中正路上有間黑顏色的店面，排骨飯很超值，因為飯上的柞醬好開胃、排骨特別大片，白飯不夠可以追加，對胃口大、荷包不豐的學生來說，黑店是飽肚子的好地方。口碑做出來，現在上黑店吃排骨飯的，不再僅限於學生，上班族、遊客常常把不算太小的店面塞爆。有趣的是，這裡吃飯沒有任何情調享受甚至親切服務可言，菜牌上一律提供大、小兩種份量選擇，像排骨飯大的75元、小的70元，配一碗大滷湯，大份70元、小份60元，胃口小的根本吃不完。排骨飯一律裝在大碗裡豪氣送上桌，拍扁的大塊排骨肉採外省炸法，白飯上鋪了厚厚一層柞醬，再蓋上這麼一大片肉排，看起來就非常過癮，彷彿回到大口吃肉、大口扒飯的學生代。位置：淡水中正路一段62巷10號電話：02-28052790營業時間：10:30a.m.～13:30p.m.16:30p.m.～19:00p.m.半坪屋糯米腸－滷獲你的胃半坪屋，名副其實只有半坪大小，賈健仲說：「這大概是全淡水最小的一間店。」小店就在渡船頭附近，一爿半坪大小的店面，足足開了40年。半坪屋裡吃什麼？糯米腸、大腸頭、小肚、豬皮…，賈健仲一路數下來，口水快落了一地。問他這裡的滷味那裡好？賈健仲說：「豬味十足。」一點不假，吃過半坪屋用黑朱內臟做的各式滷味，才明白什麼叫諸味十足，還有這股味兒憑什麼讓人記憶40年。先說那團團盤在攤上，足足像嬰兒臂膀大小的招牌糯米腸，灌得紮實飽滿，看了就食指大動，花50元買一份，糯米腸Q實又有嚼勁，淋上醬油膏，越吃越續嘴。這裡的大腸頭、滷大腸也非常出色，大腸清得乾淨，滷到透，入口香滑又有彈性。最難得是這裡還吃得到豬肺、炸豬皮，豬肺因清起來太費事，這年頭少有人肯賣，老闆娘耐心清理，讓人安心品嘗豬肺帶著脆骨的獨特口感。至於像琥珀皮凍的炸豬皮，一份30元，吃來彈牙又有嚼勁。位置：淡水渡船頭前電話：02-26224264古早麵－最簡單的美味淡水最熱鬧的老街上，福佑宮正對面，有一攤老淡水人最愛的古早麵，很多主婦早上到市場買菜，買完一定坐下來吃一碗麵，才心滿意足打到回府。這攤就位在淡水零售市場邊的小麵攤，看來一點不起眼，卻已經在這裡擺攤賣了半世紀的陽春麵。麵攤現在轉到第三代手上，一貫維持簡單陽春的擺設，只賣陽春麵、粿仔條、肉燥米粉和乾麵。花25元點一碗陽春麵，端上來真的就是小時候的吃麵印象，清清爽爽的大骨高湯，兩片白切肉、青菜、油蔥酥和一點點肉燥，輕輕用筷子把麵拌勻，舀一匙湯送入口，大鍋熬出來的豬骨湯頭鮮腴甘甜，麵條又Q又爽，不知不覺一口街一口就把一大碗麵「嗑」完了，這麼簡單的味道，因為久違，吃來格外耐人尋味！位置：淡水福佑宮正對面營業時間：7:00a.m.～16:00p.m.沙茶羊肉－現炒趁熱吃淡水英專路的一條小街裡，找到這家現炒沙茶羊肉，店裡早已座無虛席，擠滿吃晚飯的客人。穿著T恤的主廚揮汗在爐前賣力揮動鍋鏟，迅速端出一盤又一盤香噴噴的空心菜炒沙茶羊肉。在這裡，除了沙茶羊肉，沒別的選擇，菜牌上簡簡單單寫著「沙茶羊肉90元；白飯10元」，上門客人點一盤羊肉，叫兩碗白飯，吃的飽足又滿意。羊肉一律現炒，吃得出鍋氣，炒得油汪汪的羊肉，鋪滿整個盤子，看來很澎湃，主廚下手重，沙茶、大蒜聯手帶起食慾，一盤羊肉可以配好幾碗白飯。吃完熱燥的羊肉，視貨的不忘拐到隔壁吃碗刨冰壓壓暑。位置：淡水博愛街6號電話：02-26225856營業時間：17:00p.m.～23:00p.m. 中山56－古早肉最出名因為全家定便當，淡水「中山56」的知名度暴增，這家本來沒有店名，位於中山路56號的麵攤，因為古早肉、紅燒肉賣出名氣，不知不覺以地址為名，最後便因「中山56」聲名大噪。位於熱鬧的中山路上，「中山56」不同於其他麵攤，入夜便打烊，反而越夜越美麗。凌晨到夜半，麵攤擠滿來吃宵夜的客人。紅燒肉和古早肉是這裡的招牌，所謂紅燒肉，用的是豬肩胛肉，以秘方醬料醃入味，點上紅色6號食用色素，油鍋酥炸之後切條上桌，香酥開胃。古早肉精選口感特別Q的兩層肉，整片燙熟後在醬料裡醃足4小時，吃足味道的肉片越嚼越甘鮮。很多客人上門，點一盤60元的紅燒肉、古早肉，配啤酒。肚子餓了，再追加一碗古早麵、切仔麵，配點滷味，快樂打發一頓宵夜。位置：淡水中山路56號電話：02-26203803營業時間：11:00a.m.～凌晨4:30淡水鐵蛋最早在淡水渡船頭賣麵的阿婆黃張，因為賣完的滷蛋一再回鍋在滷，越滷越小，越滷越堅實，經過媒體一報，20年前突然聲名大噪。現在淡水渡船頭一帶，鐵蛋滿街走，正港老店在中正路151之1號，而且因為阿婆已經被人捷足先登記走了，老阿婆的鐵蛋現在在海邊飯店，以淡水阿哞鐵蛋之名販售。除了阿婆鐵蛋，賈健仲還特別推荐阿伯鐵蛋，這兩年才在渡船頭一帶挑擔子賣鐵蛋的阿伯，年歲很大，每天下午頂著烈陽和海風在老街上賣鐵蛋，一邊躲警察。阿伯的鐵蛋雖然無啥玄奇之處，但基於同情，很多人看到阿伯，都會掏腰包買兩顆回家。新建成淡水三協成餅店知名度高、店面明亮摩登，是觀光客最愛造訪的老餅店，但是老淡水人結婚買餅，多半挑新建成，這家50年的老餅店，因為選材講究嚴謹，製餅素有口碑。新建成的餅有多好吃？一走進餅店，鼻子一聞就知道，濃濃奶油香溢滿店鋪，很多人即使不辦喜事，來到淡水也要上新建成買一塊芝麻蛋黃餅，邊走邊啃，純吃老餅家的好手藝。地址：淡水公明街42號電話：02-26211133許義魚酥老街上賣著魚漿製品的店家，以許義、合益和德裕這3家最著名，許義因為是淡水魚酥發明人，行家來到老街都指名購買。許義在店水是50年的老店，一早6點開門做生意，一路賣到晚上7點，工廠就設在店後頭，新鮮魚漿現打現製，熱騰騰的魚丸、甜不辣、魚酥、牛蒡丸，現買就可以丟進口中現吃，買回家下火鍋、煮魚酥羹、魚丸湯，鮮香又有勁。地址：淡水中正路184號電話：02-26211414

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